Programma:
8:30-9:00
INGRESSO DEI PARTECIPANTI
9:00-10:00
APERTURA DEI LAVORI
Paolo Barilla (Barilla), Gherardo Bonetto (APPF), Riccardo Felicetti (Unione Italiana Food), Fabio Fontaneto (APPAFRE), Lorenzo Pini (Pastaria)
Sala: AUDITORIUM
10:00-17:00
Mostra di macchine formatrici e desk delle aziende fornitrici nell’area espositiva
Sala: GILDA
10:00-17:00
Sportello Informazioni su problemi legati all’attività di produzione di pasta
A cura degli ordini dei tecnologi alimentari dell’Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria (OTAERAGG), Piemonte e Val d’Aosta (OTAP), Veneto e Trentino Alto Adige (OTAV).
Sala: VENERE C
10:00:12:00
Pasta gluten free e piatti pronti: produzione e nuovi format distributivi
Maurizio Vezzani (Zini Spa), Mara Lucisano (Università degli Studi di Milano), Il progetto Gluten Free 2.0: Tecnologie innovative per la produzione di pasta fresca senza glutine e format distributivi Street Food di nuova concezione;
Cristina Alamprese (Università degli Studi di Milano), Qualità tecnologica di pasta fresca ripiena precotta e surgelata;
Carola Cappa (Università degli Studi di Milano), Monica Laureati (Università degli Studi di Milano), Gnocchi addizionati di riso rosso e grano saraceno integrali: aspetti nutrizionali, comportamento in cottura e qualità sensoriale;
Andrea Casson (Università degli Studi di Milano), Analisi dell’impatto ambientale di gnocchi surgelati tradizionali vs. gluten free;
Alessandra Marti (Università degli Studi di Milano), Monica Laureati (Università degli Studi di Milano), Pasta secca precotta e surgelata: comportamento in cottura e qualità sensoriale;
Roberto Beghi (Università degli Studi di Milano), Progettazione di un format innovativo di distribuzione di piatti pronti gluten free.
Modera: Cristina Alamprese (Università degli Studi di Milano)
Convegno internazionale1 di ambito accademico2.
Con la collaborazione di: DeFENS.
Sala: AFRODITE
10:15-10:35
Spazio Aziende & Innovazione
Sabina Caroli (Kerry Ingredients & Flavours Italia), Michele Vezzoli (Kerry Ingredients & Flavours Italia), Pasta ripiena: freschezza e gusto più a lungo.
Sala: FEDORA
10:30-13:00
Board Settore Pasta di Unione Italiana Food3
Sala: VENERE A
10:30-12:30
Pasta alimentare: tendenze e consumi in Italia, in Europa e nel mondo, nei canali retail e fuori casa
Sara Beretta (Nielsen), Il primo piatto in Italia: evoluzione e prospettive;
Antonio Cellie (Fiere di Parma), I consumi di pasta nel fuoricasa in Italia e in Europa;
Juri Piceni, Il mercato della pasta senza glutine;
Stefano Galli (Nielsen), Pasta, dinamiche di consumo emergenti e opportunità di crescita nel mercato mondiale.
Modera: Antonio Cellie (Fiere di Parma)
Convegno internazionale1 a cura del Centro studi economici Pastaria.
Sala: MANON
10:45-12:00
Workshop Pastaria – Pasta alimentare e marketing
Guia Pirotti (Scuola di Direzione aziendale dell’Università Bocconi di Milano), La resilienza organizzativa delle imprese della pasta;
Leonardo Cei (Università degli Studi di Padova), Consumatori e pasta. Salute, ambiente o tradizione?
Modera: Guia Pirotti (Scuola di Direzione aziendale dell’Università Bocconi di Milano).
Sala: VENERE B
10:45-11:05
Spazio Aziende & Innovazione
Giovanni Vedani (Rivestimenti Speciali), Pavimentazioni e rivestimenti ad alti standard igienici.
Sala: FEDORA
11:00-12:30
Pasta fresca: tra sicurezza e normativa, vecchia e nuova
Silvia Gonzaga (Logos Avvocati Associati), Origine dell’ingredienti primario in base al Reg. 775/2018: lo stato dell’arte;
Elena Santin, Nicola De Battisti (Rana Spa), DPR 187/2001 e pasta fresca: considerazioni e spunti di riflessione;
Stefano Zardetto (Voltan Spa), Pasta fresca, temperatura di conservazione e shelf life del prodotto: approccio metodologico.
Convegno APPF.
Sala: CARMEN
11:00-13:00
Dal campo alla tavola: lo stato dell’arte della ricerca applicata alla pasta alimentare
Maria Cristina Messia (Università del Molise), Paste funzionali: pregi e difetti;
Giovanna Visioli (Università degli Studi di Parma), Agricoltura di precisione per la produzione di pasta di qualità;
Maria Ambrogina Pagani (Università degli Studi di Milano), La pasta integrale: braccio di ferro tra materia prima e processo;
Mauro Moresi (Università della Tuscia), Cottura ecosostenibile della pasta: sviluppo di un sistema di cottura innovativo;
Antonella Trezzi (Rana Spa), Produzione gluten free in uno stabilimento di pasta fresca tradizionale: studio di fattibilità attraverso l’analisi del rischio;
Marco Dalla Rosa (Università di Cesena), Cambiamenti chimico-fisici durante la conservazione di pasta fresca all’uovo in MAP.
Modera: Gabriella Pasini (Università degli studi di Padova).
Convegno internazionale1 di ambito accademico2.
Sala: AMELIA
11:15-11:35
Spazio Aziende & Innovazione
Giacomo Tosi (Landucci), Il processo di estrusione: nella manutenzione delle trafile il segreto del successo.
Sala: FEDORA
12:00-13:00
Nuove esigenze alimentari: paste proteiche, il passaggio tra tradizione e innovazione
Riccardo Sartirana (MartinoRossi Spa), L’innovazione nel mercato della pasta: filiera controllata e farine di legumi;
Elena Vittadini (Università di Camerino), Le nuove esigenze alimentari: l’importanza di un adeguato apporto proteico nella dieta;
Maria Pia Gandossi (Foodnova), I trend del mercato della pasta: focus sulla pasta proteica.
Convegno MartinoRossi.
Sala: AFRODITE